《表3 各实验酒样中酯类物质的GC-MS分析结果（峰面积百分比，%）》

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《金种子馥香白酒的风味剖析及其感官评价指纹图谱的建立》

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注：ND代表未检出

酯类物质是酒体的主要呈香呈味物质，是形成酒体风格典型性的关键物质[11]。如表3所示，通过对比分析发现：金种子馥香白酒酒样酯类的相对总含量较浓香略少，这是由于长碳链的酯，如棕榈酸乙酯、油酸乙酯、亚油酸乙酯、13，16-十八碳二烯酸甲酯、（E)-2-十六烯酸甲酯等主要存在于浓香白酒中，而乙酸乙酯、苯乙酸乙酯、乙酸苯乙酯、丁二酸二乙酯在金种子馥香酒中相对含量明显高于浓香白酒；其己酸乙酯、乳酸乙酯等的相对含量低于对照组的浓香白酒，适当的己酸乙酯含量对馥香白酒的“放香”能够起到较好的烘托作用，丰富酒体的口感，凸显出酒体的细腻感与适口感[12]。