《表4 各实验酒样中醛类、酮类等物质的GC-MS分析结果（峰面积百分比，%）》

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《金种子馥香白酒的风味剖析及其感官评价指纹图谱的建立》

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注：ND代表未检出

醛、酮类物质对酒体主体香味起着重要作用，是白酒老熟的重要标志[13]。如表4所示，通过对比分析发现：金种子馥香白酒酒样风味成分中存在糠醛等醛类物质。蔡鹏飞[14]等研究表明，糠醛为芝麻香型白酒的特征风味成分，当其含量比其他成分微多时，表现出好闻的焦香气味，比其他成分较多时，表现出独特的酱香风味。金种子馥香白酒中醛、酮类物质较丰富，平衡了白酒酒体的香气。