《表1 各实验酒样中醇类物质的GC-MS分析结果（峰面积百分比，%）》

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《金种子馥香白酒的风味剖析及其感官评价指纹图谱的建立》

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注：ND代表未检出

醇类物质作为酒体的纯甜及助香物质的主要成分，又是形成香味物质的前驱物质[9]。如表1所示，通过对比分析发现：金种子馥香白酒酒体中醇类物质相对含量明显高于浓香白酒，区别明显，为后者的2～4倍，白酒品评中表现为酒体醇厚。丁醇、叔丁醇、己醇等醇类含量较高；此外，醇类中的β-苯乙醇在馥香白酒中含量丰富，β-苯乙醇具有玫瑰花香。含量较高的醇类物质为金种子馥香白酒的“酒体醇厚、丰满”等特征提供了香气骨架。