《表6 八款市售浓香型白酒中醇类物质含量》

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《影响浓香型白酒醉酒程度的风味物质特异性分析》

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采用气相色谱法对八款浓香型白酒主要的四种风味物质成分进行定量分析，结果见表6。由表6可知，共检测出19种酯类、13种高级醇、10种酸类、6种醛类。由于过量的高级醇饮后可造成头痛，降低饮用舒适度。王维刚等[21]通过对浓香型白酒中高级醇的研究，初步判定异戊醇为饮后不适的关键高级醇之一，所以本研究主要以高级醇为研究对象。