《表1 鲍鱼中醇类物质的相对含量》

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《气-质联用法分析即食鲍鱼腐败前后挥发性成分的变化》

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注：“-”表示该挥发性成分未检出。下表同。

如表1所示，三种鲍鱼中共检出醇类物质18种，其中即食鲍鱼检出12种，其相对含量占即食鲍鱼中总的挥发性成分含量的51.93%，其特征挥发性成分是2，3-丁二醇（占22.80%）。腐败鲍鱼及染菌鲍鱼中醇类物质相对含量大幅减少，其中严重腐败鲍鱼只检出醇类物质3种，占其总挥发性成分含量的7.51%；染菌鲍鱼中也只检出8种，占其挥发性成分含量的13.71%。可见，随着鲍鱼的腐败程度加重，醇类物质相对含量显著降低。