《表7 鲍鱼中芳香类物质的相对含量》

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《气-质联用法分析即食鲍鱼腐败前后挥发性成分的变化》

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将三种鲍鱼样品的挥发性成分进行分离鉴定，得到总离子流色谱图，见图4～图6。按面积归一化法求得各成分的相对百分含量，这些挥发性成分多为一些醇、醛、酮、烃、酸、酯、芳香族、含氮含硫化合物等。如图7及表1～表7所示，三种鲍鱼中的挥发性物质共检出81种，按挥发性物质分：醇类物质18种，醛类物质7种，酮类物质4种，烃类物质6种，酯类物质9种，酸类物质10种，芳香类物质6种，含氮含硫类物质21种。按鲍鱼样品分：即食鲍鱼检出51种，腐败鲍鱼检出23种，生孢梭菌感染的鲍鱼检出31种。即食鲍鱼主要以醇类、含氮含硫化合物为主，而腐败鲍鱼及染菌鲍鱼以酸类、芳香类及含氮含硫化合物为主。