《表3 茶梗中相对含量大于1%的芳香物质及其香型》

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《铁观音茶梗中挥发性物质分析》

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6个样品共有的芳香物质合计108种，包括碳氢类化合物（33种，12.72%）、未知（22种，9.17%）、醛（14种，17.63%）、醇（10种，14.25%）、酯（6种，12.95%）、含氮化合物（5种，6.14%）、氯化物（5种，11.32%）、酮（5种，2.22%）、杂氧类（5种，7.49%）、酚（2种，0.31%）、含硫化合物（1种，2.94%）。可以看出，在梗中碳氢类化合物、醛、醇、酯不管是种类还是含量都最为丰富。茶梗挥发物中相对含量高于1%的化合物有24种，其相对含量与香气类型统计结果见表3。