《表1 芝麻香型白酒固态发酵过程中优势微生物属的相对丰度及相对丰度>1%的频率》

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《乙醇与酸度协同作用推动芝麻香型白酒固态发酵过程的微生物群落演替》

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优势微生物的判定有助于芝麻香型白酒群落微生物组装机制的解析，也可为酒醅微生物强化提供科学依据。表1展示了芝麻香型白酒固态发酵过程中平均相对丰度超过1%的微生物属以及丰度超过1%的样品占总样品数的频率。Lactobacillus和Saccharomyces是芝麻香型白酒固态发酵过程中相对丰度最高的原核微生物属和真核微生物属，其平均相对丰度分别为76.44%和38.38%；Pichia、Aspergillus、Wickerhamomyces、Geotrichum和Bacillus平均相对丰度分别为36.38%、14.06%、1.96%、1.68%和16.73%，并且在超过50%的样品中相对丰度>1%。Staphylococcus和Weissella的平均相对丰度分别为2.13%和1.39%，仅在发酵前期的部分样品中相对丰度>1%，所以分布频率低于50%。