《表2 单一环境因子解释率》

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《乙醇与酸度协同作用推动芝麻香型白酒固态发酵过程的微生物群落演替》

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进一步计算了单个环境因子对于固态发酵过程中微生物群落物种分布的解释率，如表2所示。在阶段I（0-5 d），环境因素对于发酵过程物种分布的解释率为100.00%，酸度（4.30%）是群落演替的关键环境驱动力；在阶段II（5-30 d），环境因素对于发酵过程物种分布的解释率为44.23%，乙醇（11.07%）是群落演替的关键环境驱动力。在芝麻香型白酒固态发酵过程中，环境因素对物种分布的解释率为68.27%:乙醇（最高解释变量）、酸度和二者共同的解释率分别为13.76%、4.43%和23.17%，说明乙醇和酸度对推动白酒微生物群落演替具有协同作用；温度的解释率为8.83%，说明温度不仅是塑造中温大曲微生物群落的关键推动力[4]，也是芝麻香型白酒发酵过程群落演替的重要推动力。此外，还原糖在一定程度上也会推动微生物群落的演替过程。