《表3 不同配方人工窖泥发酵剂样品中优势菌属的相对丰度》

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《培养原料种类的减少对人工窖泥发酵剂菌群结构的影响》

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注：实测值为3个重复试验数据的平均值±标准差。同行数值标注不同字母者差异显著（P<0.05）。

在属水平上，本研究将在每组样品中平均相对丰度>1%的微生物类群定义为优势类群[17]。不同配方人工窖泥发酵剂样品中优势菌属的相对丰度见表3。由表3可知，不同配方人工窖泥发酵剂样品中优势菌属包括Caproiciproducens、梭菌属（Clostridium）、乳杆菌属（Lactobacillus）、芽孢杆菌属（Bacillus）、片球菌属（Pediococcus）、芽孢乳杆菌属（Sporolactobacillus）和鲁梅尔芽孢杆菌属（Rummeliibacillus）。虽然配方不同，但所有样品中都包含这些优势属，仅在相对丰度方面存在显著差异。其中，以己酸和丁酸为代谢产物的Caproiciproducens[18]在S-PM-APMSC样品的相对丰度显著高于其余发酵剂样品（P<0.05）；以己酸乙酯、己酸和丁酸等为主要代谢产物的梭菌属（Clostridium)[15]在S-ZP-APMSC中的相对丰度显著高于除S-QY-APMSC外的其余发酵剂样品。Caproiciproducens和梭菌属（Clostridium）的平均总相对丰度在S-ZP-APMSC和S-PM-APMSC中分别达到90.47%和96.67%，均高于其余分组。除Caproiciproducens和梭菌属（Clostridium）外，乳杆菌属（Lactobacillus）在I-APMSC中也保持较高相对丰度，并显著高于其余发酵剂样品（P<0.05）。有报道称，乳杆菌属（Lactobacillus）在窖泥中的大量累积可能是导致窖泥退化的原因之一[17，19]。结合纲水平的物种丰度组成可推测，S-PM-APMSC和S-ZP-APMSC对酿酒有益微生物的富集培养效果较好。