《表1 不同配方人工窖泥发酵剂的主要原料》

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《培养原料种类的减少对人工窖泥发酵剂菌群结构的影响》

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注：S-PM-APMSC、S-QY-APMSC、S-ZP-APMSC、S-YW-APMSC表示分别取出老熟窖泥、曲药、酒糟和黄水后发酵而成的简化配方。每行标注的a、b、c、d、e分别表示相应原料的添加量，“-”表示未添加。

样品包括前期开发的全配方人工窖泥发酵剂（intactartificial pit mud-starter culture，I-APMSC）及从其配方中分别取出老熟窖泥（窖龄>30年）、曲药、酒糟和黄水后形成的4个简化人工窖泥发酵剂（simplified-artificial pit mud-starter culture，S-APMSC）配方，见表1。所有培养原料均来自同一酒企，各组发酵剂样品（100 L）同时在30～35℃条件下静置培养15 d。白酒样品采自窖池养护后的第一轮酿造结束。窖池养护的主要流程是将窖池四壁的窖泥取下堆积在窖池中，按20%的接种量接种人工窖泥发酵剂后厌氧培养20 d。随后将发酵后的窖泥重新搭在窖池四壁用于酿酒生产。设置未养护窖池为对照组（CK)(n=3）。