《表6 酿造白酒样品中的香味物质含量》

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《培养原料种类的减少对人工窖泥发酵剂菌群结构的影响》

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注：同行数值标注不同字母者差异显著（P<0.05）。

利用S-PM-APMSC和I-APMSC进行窖池养护，并检测养护后第一轮酿造白酒样品中的38种香味物质含量。养护窖池酿造白酒样品的主成分分析结果见图3，香味物质含量见表6。由图3可知，各组白酒样品均未被较好的聚类，表明组内样品间的变异较大。由表6可知，在所检测的香味物质中，16种香味物质的含量具有组间差异（P<0.05）。除甲酸乙酯外，S-PM-APMSC和I-APMSC白酒样品中的油酸乙酯、亚油酸乙酯、十四酸乙酯和葵酸乙酯的含量较对照组显著提高（P<0.05）。酸类物质中，S-PM-APMSC和I-APMS白酒样品中己酸含量有所提高，而丁酸显著下降（P<0.05）。虽未达到显著水平，S-PM-APMSC和I-APMSC白酒样品中的己酸乙酯、乙酸乙酯、乳酸乙酯和丁酸乙酯含量均较高，其中己酸乙酯含量分别提高了32.51%和71.18%。其余指标如总酯、总醇和总酸等含量具有不同程度提高。