《表3 恒顺香醋中相对含量大于1%的风味物质》

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《基于电子鼻与气相色谱-质谱联用区分不同陈酿期恒顺香醋风味物质》

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注：-.未查到。

3种不同陈酿期恒顺香醋中平均相对含量大于1.0%的挥发性风味物质（表3）主要包括苯乙醇、乙酸苯乙酯、乙酸乙酯、醋酸、2，3-丁二酮、糠醛、苯甲醛、2，4-二叔丁基酚、2，3，5-三甲基吡嗪、川芎嗪、2，4，5-三甲基恶唑、丙二醇甲醚醋酸酯和2-戊二酰-1，3-二氧杂环乙烷13种物质。