《表1 部分典型水样对龙井茶风味品质的影响》

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《不同类型饮用水对西湖龙井茶风味及主要品质成分的影响》

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不同类型水对冲泡龙井茶汤的滋味品质及风格存在明显的影响。按GB/T 23776—2009《茶叶感官审评方法》中茶汤风味评价方法和标准，不同类型水冲泡的龙井茶茶汤滋味平均得分为（86.61±2.89）分，处理间差异较大，最大差距达到10.7分。茶汤滋味呈现出清爽、清醇、醇尚爽、尚醇、醇正或醇厚、带涩味、异味、熟味等悬殊的风格。其中纯净水冲泡的茶汤滋味较好，可以基本体现茶汤的原滋原味，而部分天然（泉）水冲泡的茶汤滋味清醇，得分较高；多种天然矿泉水冲泡的茶汤滋味变熟，醇爽度明显较低，有些还出现涩感；杭州自来水水源地为钱塘江，以此水样冲泡的龙井茶茶汤滋味品质不高，得分只有（84.3±0.6）分，但好于部分天然矿泉水（表1）。