《表2 部分典型水样对龙井茶茶汤常规成分含量的影响》

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《不同类型饮用水对西湖龙井茶风味及主要品质成分的影响》

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注:表中数据为3个重复的平均值，同行中不同字母表示差异显著（P<0.05），下同。

结果表明，不同类型水样对龙井茶茶汤中茶多酚、氨基酸、总糖和咖啡碱等常规理化成分含量存在一定的影响（表2），其中对茶多酚含量影响较大，随不同水样中总离子含量增加而明显下降（对比图1）；氨基酸含量随水样总离子含量增加存在下降的趋势；总糖含量变化较为复杂，水样处理间趋势不明显；除极少量处理外，处理间的咖啡碱含量差异较小。其中纯净水、蒸馏水、矿物质水冲泡茶汤的茶多酚含量较高，在2 796.95~2 819.65 mg/L之间；5种天然泉水冲泡茶汤的茶多酚含量相对较高，平均含量为2 723.82 mg/L；而自来水、天然矿泉水冲泡茶汤中的茶多酚含量相对较低，10种天然矿泉水（包括含气）的平均含量为2 525.90 mg/L，比纯净水低10.42%。究其原因，茶多酚含量的减少可能与水中离子含量较高以及强氧化剂等存在一定的关系（表2）。