《表1 冲泡温度与时间对茶汤口感成分浸出的影响》

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《潮汕工夫茶校本化学课程的开发与实践》

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对于同一壶茶，都会经过几次、甚至十几次的冲泡。在多次冲泡中，要尽量做到前后冲泡出的茶汤浓淡一致，不致于越喝越没味。茶艺师们总会在壶中放入较多的茶（约占7成体积），且茶叶条索粗壮，这种情形下茶叶很耐泡；由于茶壶小，每次冲泡时加入的水量较少，仅3茶盅（约50 mL），实际上类似化学的少量多次的提取方法；且每次冲泡的时间短，控制每次茶叶中化学物质溶出总量以及酚氨比的值，这种纯熟完美的冲泡工艺就是泡茶的功夫。