《表3 正交试验结果：冲泡条件对福鼎白茶茶汤多酚含量和抗氧化活性的影响》

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《冲泡条件对福鼎白茶茶汤多酚含量和抗氧化活性的影响》

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福鼎白茶茶汤抗氧化活性试验结果（表3）表明，1号组合试验最优：即冲泡时间5 min、冲泡1次、90℃条件下茶汤DPPH清除率最高。这与每列K值大小预测的最优组合A1B1C1相符，说明A1B1C1组合是本试验考察范围内的最优条件，清除率达93.59%。极差R值表明，3个因素对抗氧化的影响顺序为A﹥C﹥B，即冲泡时间对福鼎白茶茶汤抗氧化活性的影响最大，其次是冲泡温度，冲泡次数的影响最小。冲泡的茶水比、水质、冲泡习惯（是否加盖、搅拌）、冲泡容器等因素[20，27]，均会影响茶汤抗氧化活性和茶多酚含量的高低，因此今后可从上述方面进一步优化福鼎白茶的冲泡条件。