《表2 不同冲泡条件下茶汤茶多酚含量和抗氧化活性相关性分析》

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《冲泡条件对福鼎白茶茶汤多酚含量和抗氧化活性的影响》

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注：*表示在0.05水平上显著相关。

不同冲泡条件下福鼎白茶茶汤茶多酚含量和抗氧化活性相关性分析结果（表2）显示，在不同冲泡温度下两者显著正相关，相关系数为0.919；在不同冲泡时间和不同冲泡次数下两者呈现不显著正相关。不同冲泡温度条件下福鼎白茶茶汤DPPH清除率的变化很大程度上是由于茶多酚含量的变化引起的，但不同冲泡时间和不同次数条件下，茶汤茶多酚含量的增加对DPPH清除率变化影响较低，其变化可能是茶多酚、黄酮、维生素、咖啡碱等多种抗氧化成分综合作用的结果。