《表7 茶汤的抗氧化活性：恩施富硒茶硒和茶多酚的溶出特征及抗氧化活性研究》

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《恩施富硒茶硒和茶多酚的溶出特征及抗氧化活性研究》

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mg/mL

由表7可知，超纯水冲泡茶汤的4种抗氧化活性指标均要优于自来水所冲泡茶汤。原因可能是不同冲泡用水的pH差异影响了茶多酚类物质的浸出效率。另外，pH值越低越有利于H+的还原作用和电子转移，也可能是超纯水冲泡茶汤的抗氧化活性更优的原因，但还有待于进一步实验确证。随着冲泡次数的增加，茶汤的抗氧化活性也随之降低，一道茶汤抗氧化活性是二道茶汤的1.02~1.64倍，三道茶汤的1.91~3.41倍，由此可见，饮用富硒茶对健康是有益的，且冲泡3次即可使主要活性成分得到充分利用。