《表6 茶汤中硒的形态分布》

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《恩施富硒茶硒和茶多酚的溶出特征及抗氧化活性研究》

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由表6可知，茶汤中的硒主要分布在茶叶溶出的小分子部分，占到了茶汤总硒的88%以上。自来水冲泡的3次茶汤中，小分子部分总硒含量依次是大分子部分的11.4、6.2、4.0倍，四价硒含量依次是大分子部分的18.7、7.5、5.1倍。超纯水冲泡的3次茶汤中，小分子部分总硒含量依次是大分子部分的12.3、5.4、3.9倍，四价硒含量依次是大分子部分的20.4、6.0、5.1倍。由此可知，随着冲泡次数的增加，小分子部分与大分子部分总硒及四价硒含量的比值在减小。其原因可能是小分子物质的析出速度更快，故随着冲泡次数的增加，茶渣中小分子物质的相对比例在降低，因此，随着小分子物质一起溶出的硒的相对比例也在降低。此外，小分子部分与大分子部分四价硒含量的比值明显高于总硒含量的比值。无论是小分子部分还是大分子部分，水质对总硒和四价硒含量的影响与茶汤一致，即在一道和三道中，自来水高于超纯水，在二道中，超纯水高于自来水。