《表5 茶汤中硒的溶出情况及价态》

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《恩施富硒茶硒和茶多酚的溶出特征及抗氧化活性研究》

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由表5可知，随着冲泡次数的增加，硒的溶出量和浸出率逐渐降低，且降低比例大于茶多酚。自来水和超纯水冲泡的一道茶汤中硒溶出量分别为401.42、385.57ng/g，浸出率约为12%；自来水和超纯水冲泡的二道茶汤中硒溶出量分别为133.40、147.97ng/g，浸出率约为4%，是一道茶汤的1/3；自来水和超纯水冲泡的三道茶汤中硒溶出量分别为66.10、57.49ng/g，浸出率不到2%，只有一道茶汤的1/6~1/7。因此，从补硒的角度，富硒茶冲泡2~3次已经足够。冲泡3次后，硒总的浸出率不到18%，说明富硒茶中的硒绝大部分以不溶于水的形态存在。自来水冲泡的每道茶汤中四价硒所占比例依次为87.50%、77.22%和74.33%，超纯水冲泡的每道茶汤中四价硒所占比例依次为83.31%、74.83%和78.81%，由此可知，溶出到茶汤中的硒主要以四价形式存在，这与茶叶中硒的赋存价态一致。随着冲泡次数的增加，茶汤中四价硒和六价硒的溶出量也都随之迅速减少。自来水冲泡的茶汤总的硒溶出量要高于超纯水，这可能与自来水含有较多的矿物质，且pH略高，从而更有利于硒的溶出有关。但具体到每道茶汤又存在一定差异，自来水冲泡的一道茶汤和三道茶汤中硒溶出量和四价硒含量都高于超纯水，且差异显著，但在二道茶汤中，自来水冲泡的茶汤硒溶出量和四价硒含量却低于超纯水，具体原因需进一步研究。