《表9 超声辅助萃取与传统冲泡的对比分析》

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《恩施富硒茶硒和茶多酚的溶出特征及抗氧化活性研究》

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注:同列中不同小写字母表示差异显著（P<0.05）。Note:Different lowercase letters in the same column show significant differences（P<0.05）.

由表9可知，超声辅助萃取能显著提高茶汤中硒的浸出率，且功率越高，超声时间越长，硒的浸出率越高，最高达到了19.49%，接近传统冲泡的2倍。但功率和时间增加到一定的程度后，硒的溶出量增加缓慢，差异也不再显著，考虑到能源消耗等因素，以300 W的功率超声30min为宜。超声辅助萃取还能显著提高茶汤中茶多酚的溶出量和茶汤的抗氧化活性，但提高程度并没有硒的溶出量明显，且与超声功率和时间不成正相关，只有合适的超声功率和时间才能让茶多酚的溶出量与茶汤的抗氧化活性达到最优，超声时间过长反而会对茶多酚造成破坏，降低了茶多酚溶出量和茶汤抗氧化活性，这可能是由于超声增加了茶汤中的溶解氧从而使茶多酚氧化所导致的。由此可见，在制作茶饮料时，适当超声辅助处理是提高硒和活性物质茶多酚溶出量的一种理想方法，但要探究适宜的超声条件。