《表1 各处理的过氧化值：香花油茶叶的茶多酚提取、纯化及其抗氧化活性研究》

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《香花油茶叶的茶多酚提取、纯化及其抗氧化活性研究》

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过氧化值的高低是评判猪油酸败程度的标准。与没有加入茶多酚的猪油相比，随着时间的增加，加入了茶多酚的猪油过氧化值的增加缓慢很多，由此可见，香花油茶叶中的茶多酚具有抗氧化活性，能延缓猪油中不饱和脂肪酸的氧化分解，延长油脂的质变酸败时间，延长油脂贮藏时间；当茶多酚的添加量为猪油质量的0.06%时，猪油的过氧化值随时间变化增加的速率最低（表1）。