《表3 冲泡次数对抹茶汤感官品质的影响》

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《抹茶茶汤感官理化特性、多酚组成及抗氧化活性研究》

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YZM-1表示一泡，YZM-2表示二泡，以此类推。

由表3可知，3次冲泡抹茶汤的审评总评分在72.8～95.2，两种抹茶一泡茶汤感官评分得分最高，均在90分以上，其茶汤色彩鲜艳，香气呈现为嫩香型，滋味醇厚甘爽，易被审评人员接受。随着冲泡次数的增加，茶汤感官评分逐渐降低，色泽、香气和滋味相应地变差。三泡茶汤评分最低，具体表现在色泽较差、香气老火、滋味浓涩和有颗粒感。