《表6 浸提时间对茶汤的茶多酚含量及感官性质的影响》

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《超声辅助提取武夷岩茶茶梗中茶多酚的工艺优化》

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由表6可知，当浸提时间为40 min时，茶汤的色、香、味均为最佳。在40 min前，茶多酚含量随着浸提时间的延长而增加，40 min时茶多酚含量达到最大，为15.23%，但40 min后，茶多酚含量反而开始减少，这可能是由于提取时间过长，会发生更多的化学反应，从而引起茶多酚的氧化，使其含量降低[17]。Ramalho等[18]也曾得出类似的结论:当物质浓度达到动态平衡后，浸提时间延长可能引起茶多酚部分氧化，茶汤中物质之间发生络合反应，对茶汤品质造成不利影响。因此，浸提时间范围确定为30、40、50 min。