《表5 水茶比对茶汤的茶多酚含量及感官性质的影响》

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《超声辅助提取武夷岩茶茶梗中茶多酚的工艺优化》

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由表5可知，水茶比过高或过低，对茶汤的茶多酚含量及感官品质都有较大的影响。当水茶比为25∶1 m L/g时，茶多酚含量最大，为15.11%，且茶汤的汤色、香气、滋味均为最佳。当水茶比为30∶1 m L/g时，茶多酚含量反而减少，这可能是由于随着溶剂的增加，超声波更难作用于物料，茶多酚类化合物溶出速度减慢，从而使得茶多酚含量有所减少[17]。因此，确定水茶比范围为20∶1、25∶1、30∶1 m L/g。