《表4 茶水比对浸提液色泽、浸出物含量及感官评分的影响》

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《罗汉果味山楂叶茶饮料的研制》

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由表4知，在茶水比为1∶75(g/g）时，L*值为35.28，随着浸提茶水比的增加，浸提液L*值在逐渐变大，色泽也在逐渐变清亮，茶水比为1∶150(g/g）时色泽最亮。a*值随着茶水比的增大而减小，表示红色程度逐渐减退；b*值随着茶水比的增大先减小后稍许增加，黄色程度整体呈逐渐减退的变化趋势，因此山楂叶浸提液颜色逐渐由深黄褐色变为黄褐色。王楠[13]对红茶饮料色泽及浑浊度研究表示，茶汤的色度值会随茶水比的增加而降低，茶汤也会更清澈，与本研究结果一致。山楂叶茶水浸出物含量成分主要为蛋白质、果胶、淀粉等[14]，在其他相同浸提条件下，茶水比为1∶125(g/g）的山楂叶浸出物含量最高，浸出物含量越多，茶汤口感越好，此研究结果与甄润英等[15]研究结果一致。当茶水比为1∶75(g/g）时，浸提液色泽为深黄色，茶味过浓，口感过于苦涩；茶水比为1∶100(g/g）时，浸提液色泽也为深黄色，口感苦涩；茶水比为1∶150(g/g）时，浸提液颜色呈均匀黄褐色，但山楂叶味较淡；茶水比为1∶125(g/g）时，浸提液色泽均匀清亮，有浓烈的山楂叶味，口感较好，比较符合较优的山楂叶浸提液感官标准，其感官评分最高。茶水比小，有效成分不能浸出，茶水比大，浸提液口感淡。综合各项指标分析确定浸提最佳茶水比为1∶125(g/g）。