《表6 浸提温度对提取液色泽、浸出物含量及感官评分的影响》

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《罗汉果味山楂叶茶饮料的研制》

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由表6可知，随着浸提温度的升高，L*值（明暗度）逐渐减小，浸提液色泽逐渐变暗，a*值、b*值随着浸提温度的升高而增大，表示红色程度和黄色程度增强，提取液的色泽由浅黄褐色变为深黄褐色。浸提液色泽受浸提温度的影响，浸提温度较低时，茶叶中的内含物质不容易萃取出来，故测得L*值较大、a*值和b*值较小，浸提液色泽较清亮；升高浸提温度，茶叶中的内含物质逐渐增多，L*值降低、a*值和b*值逐渐增大，因此颜色程度加深，由浅黄褐变深黄褐色。当其他浸提条件相同时，在85℃时的浸提液浸出物含量最高。浸提温度为65℃，浸提液颜色为浅黄褐色，山楂叶味也较淡；75℃时，山楂叶浸提液颜色为浅黄色；95℃时，浸提液山楂叶味较浓，感官评分只有80分；在85℃时，浸提液颜色为较均匀的黄褐色，有浓烈山楂叶味，感官评分也最高，浸出物含量也最高。经过综合指标分析，最佳浸提温度为85℃。