《表4 浸提温度对茶汤的茶多酚含量及感官性质的影响》

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《超声辅助提取武夷岩茶茶梗中茶多酚的工艺优化》

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由表4可知，当浸提温度低于70℃时，茶多酚含量随着浸提温度的增加而增大。在70℃时茶多酚含量达到最大值，为15.10%。但70℃后茶多酚含量开始减少，80℃时的茶多酚含量仅为14.86%，这是可能是由于高温会促使茶多酚有一部分被氧化成醌类化合物而被破坏[17]。从感官评定结果可以看出，茶汤的感官品质随着温度的增加逐渐增大，其中70℃时以茶汤的汤色，香气均为最佳，仅滋味略次于80℃时。因此，综合考虑，响应面实验浸提温度确定为60、70、80℃。