《表4 不同烘干温度对桑叶绿茶茶多酚含量的影响》

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《不同烘干条件对桑叶绿茶品质影响的研究》

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茶叶中茶多酚含量主要影响茶汤苦涩味，如儿茶素及其氧化产物是涩味的主要呈味物质，黄烷醇苷类可以增强咖啡碱的苦味。在表4中，80℃烘干的桑叶绿茶茶多酚含量最高，该温度下的茶多酚含量为25.39mg/g。随着烘干温度的升高，制得的桑叶绿茶茶多酚含量下降，在120℃时达到最低，其为11.81 mg/g。