《表3 不同烘干温度对桑叶绿茶水浸出物的影响》

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《不同烘干条件对桑叶绿茶品质影响的研究》

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水浸出物反映茶叶中可溶性物质的含量，高水浸出物的绿茶香气更浓，滋味更佳。水浸出物在一定程度上反映了茶叶品质，在表3中，5个温度下烘干的桑叶绿茶的水浸出物为35.42%～36.52%，其中80℃条件下烘干的桑叶绿茶水浸出物最低，为35.42%；100℃烘干的桑叶绿茶水浸出物最高，达到了44.38%。由此表明：在烘干时间为2 h的情况下，烘干温度低于100℃时，茶叶水浸出物随温度的增加而增加；烘干温度高于100℃时，茶叶水浸出物随温度的增加而减少；在100℃烘干的茶叶水浸出物最多，成分更丰富。