《表6 不同烘干温度对桑叶绿茶可溶性糖总量的影响》

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《不同烘干条件对桑叶绿茶品质影响的研究》

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可溶性糖提高甜味，对苦味具有抑制作用。此外糖类还可和氨基酸产生美拉德反应改善茶汤色泽和香气。从表6可以看到，在110℃烘干条件下，桑叶绿茶的可溶性糖含量最高，其含量达到19.19 mg/g。该结果表明：在烘干时间为2 h的情况下，烘干温度低于110℃时，茶叶可溶性糖含量随温度的上升而上升；烘干温度高于110℃时，茶叶可溶性糖总量随温度的上升而减少。因此，以110℃为烘干条件，可获得富含可溶性糖和口味更佳的桑叶绿茶。