《表1 反应时间和反应温度对BSA-葡萄糖糖基化体系中可溶性蛋白质量浓度的影响》
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《热加工条件对牛血清白蛋白-葡萄糖糖基化体系抗氧化活性的影响》
注:N.D.未检出;同列肩标小写字母不同代表样品间差异显著(P<0.05)。表2同。
BSA-葡萄糖糖基化体系中的可溶性蛋白质量浓度变化如表1所示,在不同反应条件下,样品之间的可溶性蛋白质量浓度具有相似的变化趋势,均随着反应时间延长和温度递增而降低,这说明BSA和葡萄糖之间发生了共价结合而消耗了BSA,从而促进糖基化反应进程。固定反应温度为55℃,在反应时间超过36 h时,其可溶性蛋白质量浓度从1.025 mg/mL降低到72 h的0.894 mg/mL;固定反应时间为12 h,在反应温度高于80℃时,其可溶性蛋白质量浓度从1.156 mg/mL显著降低到90℃的0.177 mg/mL,且在100℃没有检测出。与反应时间相比,反应温度的升高使可溶性蛋白质量浓度降低得更加明显,这可能是因为高温处理促进糖基化反应进程,BSA结构被破坏,更容易和葡萄糖发生共价结合,使得样品中可溶性蛋白质量浓度显著降低[2 2]。Guan Yongguang等[23]研究甘氨酸-葡萄糖体系时发现,随着反应程度的加深,其甘氨酸含量下降得越快。
图表编号 | XD00171108500 严禁用于非法目的 |
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绘制时间 | 2020.06.15 |
作者 | 李军、涂宗财、张露、罗娟 |
绘制单位 | 江西师范大学国家淡水鱼加工技术研发专业中心,江西省淡水鱼高值化利用工程技术研究中心、江西师范大学国家淡水鱼加工技术研发专业中心,江西省淡水鱼高值化利用工程技术研究中心、南昌大学食品科学与技术国家重点实验室、江西师范大学国家淡水鱼加工技术研发专业中心,江西省淡水鱼高值化利用工程技术研究中心、江西师范大学国家淡水鱼加工技术研发专业中心,江西省淡水鱼高值化利用工程技术研究中心 |
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