《表8 不同烘干温度对桑叶绿茶感官品评的影响》

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《不同烘干条件对桑叶绿茶品质影响的研究》

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由表8得，品茶人员更倾向于在100℃和110℃烘干条件下制得的绿茶，其中110℃茶样品评总分为85.41分，100℃茶样品评总分为84.45分。这可能是因为100℃和110℃含有较高的可溶性糖含量和较低的茶多酚含量从而降低了茶汤涩味，而且较高的可溶性糖含量增加茶汤的甜味和香味。在110℃烘干的桑叶绿茶相对于其它烘干温度条件下的茶具有更高的水浸出物，这些可溶性物质可能参与茶汤滋味构成。因此在综合比较之下，100℃烘干的桑叶绿茶就更容易受品茶人员的青睐。