《表5 大豆分离蛋白对面条感官品评价的影响》
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如表5所示，面条的色泽随大豆分离蛋白添加量的增加而逐渐变暗，复水时间先减少后又增大，随着大豆蛋白添加量增加，口感逐渐变得劲道爽滑，但豆腥味也越来越浓，影响面条风味。
| 图表编号 | XD0041118500 严禁用于非法目的 |
|---|---|
| 绘制时间 | 2019.02.20 |
| 作者 | 魏海香、梁宝东、宋荣珍 |
| 绘制单位 | 济宁学院生命科学与工程系、济宁学院生命科学与工程系、山东农业大学食品科学院 |
| 更多格式 | 高清、无水印（增值服务） |
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