《表3 添加不同比例面包专用大豆分离蛋白对面包品质的影响》

  提示：宽带有限、当前游客访问压缩模式

本系列图表出处文件名：随高清版一同展现

《大豆分离蛋白在面包中的应用研究》

1. 获取 高清版本忘记账户？点击这里登录

1. 下载图表忘记账户？点击这里登录

根据表3中的结果显示，面包专用大豆分离蛋白比普通大豆分离蛋白在面包中的应用效果明显改善，面粉添加量为3%时，综合评分为67，比添加相同量的普通大豆分离蛋白评分高出24分，但在实验中也表现出面包体积变小、气孔不均匀、色泽变深，口感不细腻的现象，对添加面包专用大豆分离蛋白3%的面包配方进行优化。