《表1 0 添加不同比例VC对面包质构特性的影响》

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《马铃薯面包复配改良剂的优选及其对面包质构特性的影响》

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注:平均值±偏差，同一列不同字母表示差异显著（P<0.05）。

根据单因素试验结果，选定单甘酯、脂肪酶和VC为考察因素，确定各因素水平和试验设计如表12。以面包硬度为评价指标，复配改良剂对面包硬度的影响见图5。