《表1 0 烘烤时间对面包质构特性的影响》

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《超微玫瑰花粉在面包中的应用及对质构特性的影响》

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由表10可知：当烘烤时间为15 min时，面包的感官评分最高，此时面包外形良好、色泽均匀、组织细腻、口感香甜。在适宜的温度下，面包烘烤时间过长，水分蒸发过多，表皮硬度也就逐渐增加。而且时间过长导致面包膨胀过度，面包瓢膜过度拉伸，产生大孔洞，面包颗粒变得粗糙而具有嚼劲，所以耐咀性也相对较高，弹性和内聚性反而下降。不同类型、不同功率的烤箱，在时间控制上要灵活掌握[10]。综上，烘烤时间选择15 min。