《表7 正交结果方差分析表》

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《超微玫瑰花粉在面包中的应用及对质构特性的影响》

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由表6中的质构特性参数还可以看出：第1组、第3组、第6组的面包硬度较小耐咀性较小弹性最大，第1组、第6组的面包内聚性较高，而第1组、第3组、第6组的面包感官得分也相对较高。由此可以推断，在一定的范围内，面包的硬度越小、弹性越大、内聚性越大、耐咀性越小，面包的感官品质越高。