《表1 冷冻对大豆分离蛋白二级结构单元含量计算结果的影响》

  提示：宽带有限、当前游客访问压缩模式

本系列图表出处文件名：随高清版一同展现

《冷冻处理对大豆分离蛋白结构和乳化性质的影响》

1. 获取 高清版本忘记账户？点击这里登录

1. 下载图表忘记账户？点击这里登录

注：样品为3次测定的平均值；不同小写字母表示参数间存在显著性差异（p<0.05）。

从图3不同样品的吸收峰的峰形和吸光度变化可以判断出，冷冻处理引起了大豆分离蛋白二级结构的变化。为了探究蛋白质二级结构单元的变化程度，对酰胺I谱带的吸收峰（1 600 cm-1至1 700 cm-1）进行了基线校正。对每个样品光谱进行分析，结果如表1所示。