《表5 微波时间对大豆蛋白二级结构影响的拉曼光谱分析》

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《微波辅助生物解离法提取大豆油工艺及作用机理研究》

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蛋白的构象主要由酰胺I带的拉曼特征峰确定，酰胺I带拉曼特征峰位置为:α-螺旋结构，1 645～1 660 cm-1；β-折叠结构，1 665～1 680cm-1；β-转角结构，1 680～1 690 cm-1；无规则卷曲结构，1 660～1 670 cm-1[20]。经对提取的大豆蛋白拉曼光谱中酰胺I带特征峰的4个结构进行定量分析，得到的大豆蛋白质的二级结构含量见表5。