《表1 超声时间对鹰嘴豆分离蛋白二级结构的影响》

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《高强度超声对鹰嘴豆分离蛋白结构和功能特性的影响》

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由表1和图5(a）可知，相比于未处理组，超声处理后鹰嘴豆分离蛋白的圆二色谱峰值强度略有增强。未处理组的α-螺旋、β-折叠、β-转角和无规则卷曲含量分别为17.7%，32.5%，16.5%，33.0%。超声处理后，鹰嘴豆分离蛋白的α-螺旋含量略有增加，β-折叠含量减少，β-转角和无规则卷曲含量无显著变化，与Vere等[30]的结论一致。而Zhu等[23]研究发现超声处理使蛋白质的β-折叠含量增多，α-螺旋含量减少，可能是由于超声条件和蛋白质类型的不同所致。综上，高强度超声处理改变了鹰嘴豆分离蛋白的二级结构。