《表1 平平加O对胰蛋白酶二级结构的影响》

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《平平加O对胰蛋白酶活性及结构稳定性的影响》

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如表1所示，计算出了不同浓度平平加O存在时胰蛋白酶的二级结构含量，在平平加O浓度2 mmol/L时，胰蛋白酶的二级结构含量分别为α-螺旋为8.4%，β-折叠36.0%，β-转角为21.8%，无规卷曲的含量为34.0%；平平加O浓度为8 mmol/L时，胰蛋白酶的二级结构含量分别为α-螺旋为9.3%，β-折叠34.5%，β-转角为22.3%，无规卷曲的含量为33.9%。相比于天然胰蛋白酶，平平加作用下胰蛋白酶的β-折叠增加，无规卷曲的含量下降。胰蛋白酶二级结构没有较大的变化，胰蛋白酶活性的增加可能是由于平平加O形成团簇降低了活性中心的极性，有利于酶催化时电荷的转移。