《表1 离子强度对胶原蛋白肽聚合体二级结构的影响》

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《离子强度对乌鳢胶原蛋白短肽聚集结构及理化特性的作用》

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注：不同小写字母表示同一列比较具有显著性差异（p<0.05）。

由表1可知，胶原蛋白肽自组装前后二级结构发生了较大的变化，与未处理样品（CK）相比，0 m M的胶原蛋白肽β-折叠含量增加，α-螺旋与无规则卷曲分别减少，β-转角未发生显著变化（p>0.05）。胶原蛋白肽自组装聚集后，有大部分的无规则卷曲转变为β-折叠，蛋白质结构由无序状态转变为有序的结构，说明胶原蛋白肽凝胶网络的形成。而目前关于多肽自组装研究中[25]-[27]，β-折叠是多肽自组装纳米纤维的重要组成部分，而-折叠含量的增加更有助于纳米纤维的构筑[28]。然而不同离子强度条件在自组装结束后胶原蛋白肽的二级结构变化影响并不明显，各二级结构α-螺旋、β-折叠、β-转角以及无规则卷曲均无显著变化（p>0.05），该结果与Shen等[29]和Luo等[30]研究中不同离子强度条件下分别对胶原蛋白和两亲性双尾肽AXG的二级结构的影响的变化趋势一致，盐的主要作用是屏蔽蛋白及肽结构之间的静电斥力的作用，可以起到促进自组装的效果，更多影响分子之间的非共价键，但对聚集体的二级结构影响不大。