《表1 不同表面活性剂条件下GZEL的脂肪酶活性和磷脂酶活性》

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《不同表面活性剂条件下脂肪酶GZEL的催化行为》

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GZEL野生型表达菌株经诱导发酵和蛋白纯化，最终获得电泳纯级的目的蛋白（图1），用于下一步实验。GZEL在无任何表面活性剂条件下，以三辛酸甘油酯为底物，测定不同p H条件下的脂肪酶活力。结果表明：不同p H条件下的脂肪酶活力呈典型的钟形曲线。脂肪酶活性在p H=5.0条件下最大，为1.48×105U/g；以大豆来源L-α-磷脂酰胆碱为底物时，测得该酶在不同p H条件下的磷脂酶活力曲线，结果表明，在p H=6.0时表现出最大的磷脂酶活性，活力为3506.94 U/g（图2）。在无任何表面活性剂存在条件下，脂肪酶GZEL的选择性指数为42.21（表1），该结果与之前报道的乳化法测定所得的结果相吻合（41.57)[16]。本文测定GZEL发挥脂肪酶活力的最适反应p H与之前报道的以橄榄油乳化法反应体系测得的结果有所不同（p H 7.0)[16]。这可能与反应体系和反应底物不同有关。