《表5 维生素E纳米乳液、真空冷冻干燥维生素E纳米乳液粉末中大豆分离蛋白的二级结构特征》

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《维生素E纳米乳液冻干粉末的制备及结构特性研究》

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采用FT-IR法分析大豆分离蛋白的二级结构，FT-IR酰胺Ⅰ带（1 600～1 700 cm-1）反映维生素E纳米乳液粉末中蛋白质的二级结构。通过Omnic 9.1软件选取特定波段（1 600～1 700 cm-1），利用分析软件PeakFit 4.12对以上述波段进一步处理，包括二阶导数拟合、基线校正及高斯去卷积。参考Meng等[29]研究，可得到每个子峰波段和冻干粉末，以及蛋白粉末中大豆分离蛋白二级结构之间的对应关系，分别表示为：β-折叠结构1 615～1 637 cm-1和1 682～1 700 cm-1；α-螺旋结构1 646～1 664 cm-1[30]；无规则卷曲构1 637～1 645cm-1；β-转角结构1 664～1 681 cm-1[31]。根据谱带指认，将拟合的各子峰的峰面积百分含量进行加和，得出蛋白质各二级结构含量的百分比。各种二级结构的种类及含量计算结果如表5所示。