《表2 大豆蛋白二级结构含量变化》

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《葡聚糖接枝对大豆蛋白功能特性及结构的影响》

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注：表中数据为平均值±标准差；同一列中不同的上标小写字母表示差异显著（P<0.05）。

蛋白质特征吸收谱带中的酰胺Ⅰ带（1 600 cm-1～1 700 cm-1）可以反映蛋白质二级结构的变化，参考Chen等[29]的研究，α-螺旋、β-折叠、β-转角、无规卷曲产生伸缩振动的吸收峰选取范围分别为1 650 cm-1～1 660 cm-1、1 610 cm-1～1 640 cm-1、1 660 cm-1～1 700 cm-1、1 640 cm-1～1 650 cm-1。利用PeakFit 4.12软件进行去卷积二阶导数拟合计算分析SPI-葡聚糖复合物二级结构含量的变化如表2所示。