《表2 超微粉碎改性处理豆渣蛋白二级结构组分含量》

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《低温超微粉碎对生物酶法制油豆渣蛋白结构影响的拉曼光谱分析》

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注:同列肩标小写字母不同表示差异显著（P<0.05）。下同。

将豆渣蛋白的酰胺I带用于研究豆渣蛋白二级结构分析，结果如表2所示。经低温超微粉碎后豆渣蛋白中β-转角及无规卷曲结构含量显著下降（P<0.05），常温超微粉碎后豆渣蛋白无规卷曲结构含量降至12.54%，β-转角结构含量显著增加（P<0.05）。随着低温超微粉碎程度的不断加剧，豆渣蛋白α-螺旋及β-折叠含量分别呈现先增加后下降、先下降后上升的变化趋势。经低温超微粉碎处理与常温处理豆渣蛋白二级结构组分均以α-螺旋、β-折叠为主。另外发现与未处理豆渣蛋白相比，常温超微粉碎处理后豆渣蛋白无规卷曲结构含量较低温超微粉碎下降趋势更为明显。