《表4 不同热处理对豆渣蛋白质分子结构的影响》

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《不同热处理豆渣中蛋白质分子结构与其营养价值及瘤胃降解特性的相关性研究》

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A＿AmideⅠ:酰胺Ⅰ带峰面积；A＿AmideⅡ:酰胺Ⅱ带峰面积；A＿AmideⅠ/A＿AmideⅡ:酰胺Ⅰ带与酰胺Ⅱ带峰面积比值；H＿AmideⅠ:酰胺Ⅰ带峰高；H＿AmideⅡ:酰胺Ⅱ带峰高；H＿AmideⅠ/H＿AmideⅡ:酰胺Ⅰ带与酰胺Ⅱ带峰高比值；H＿α-helix:α-螺旋的峰高；H＿β-sheet:β-折叠的峰高；H＿

由表4可知，不同温度和时间对豆渣的蛋白质分子结构中酰胺Ⅰ带峰高、峰面积，酰胺Ⅱ带峰高、峰面积，α-螺旋、β-折叠的峰高以及α-螺旋和β-折叠的峰高比值均有影响，并且2个因素之间存在显著的互作效应（P<0.05）。而不同温度和时间这2个因素对酰胺Ⅰ带与酰胺Ⅱ带峰面积比值、酰胺Ⅰ带与酰胺Ⅱ带峰高比值不存在互作效应（P>0.05）。随着温度的升高以及加热时间的延长，酰胺Ⅰ带峰高、峰面积，酰胺Ⅱ带峰高、峰面积，α-螺旋的峰高和β-折叠的峰高的光谱参数值显著降低（P<0.05）。