《表7 不同热处理豆渣的蛋白质分子结构与蛋白质营养价值之间的回归关系》

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《不同热处理豆渣中蛋白质分子结构与其营养价值及瘤胃降解特性的相关性研究》

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由表7可知，利用FTIR技术所得多个蛋白质结构光谱参数可以作为重要参数对热处理后豆渣的蛋白质营养价值进行预测。其中，蛋白质二级结构中α-螺旋峰高作为预测因子对豆渣中CP（R2=0.33，P<0.01）、NDICP（R2=0.60，P<0.01）、ADICP（R2=0.43，P<0.01）、SCP（R2=0.63，P<0.01）、NPN（R2=0.62，P<0.01）、PC（R2=0.44，P<0.01）及DMb（R2=0.46，P<0.01）含量进行预测。酰胺Ⅱ带峰高、峰面积可以共同作为预测因子估测PB2（R2=0.67，P<0.01）、DMa（R2=0.62，P<0.01）、CPa（R2=0.63，P<0.01）、IDCP（R2=0.61，P<0.01）含量以及DMc（R2=0.42，P<0.01）、CPED（R2=0.57，P<0.01）。DMED与酰胺Ⅰ带峰面积及酰胺Ⅱ带峰高、峰面积密切相关，拟合方程的R2为0.66。CPb含量与酰胺Ⅱ带峰面积及α-螺旋峰高密切相关，拟合方程的R2为0.46。Idg与酰胺Ⅱ带峰高、峰面积及β-折叠峰高密切相关，拟合方程的R2为0.63。